COMMISSION DES MENUS DU 16 AVRIL 2013 GROUPE SCOLAIRE 98/100 AVENUE DE LA REPUBLIQUE |
| Présents | |
| M. Patrick BLOCHE Président Caisse des Ecoles M. Philippe DUCLOUX Président délégué Caisse des Ecoles Mme Rosalie LAMIN Vice-Présidente de la Caisse des Ecoles Mme PRADINAS-HOFFMAN Vice-Présidente adjointe |
Excusé Présent Excusé Excusé |
| Caisse des Ecoles | |
| M. Christian KLEDOR Directeur M. Arnaud LORENZI Adjoint au Directeur Mme Maryline TOSI Diététicienne M. Lilian DUCHESNE Assistant technique « SOGERES » Mme Maryse DUMAS Responsable de cuisine satellite |
Excusé Excusé Présente Présent Présent |
| Circonscription des Affaires Scolaires | |
Mme Claire COULBAUX |
Absente |
| Commission de Restauration | |
| Mme Françoise AGASSE M. Michel JAULIN M. Jean-Claude LENAIN M. Régis LINDEPERG M. Michel GRANOTIER Mme Odile MALEZIEUX Mme Carole VIGOUROUX-FAJGELMAN |
Présente Présent Présent Excusé Excusé Présente Excusée |
| Groupe de proposition | |
| M. Jean-Pierre CORSIA M. Michel GRANOTIER M. Jean-Claude LENAIN |
Excusé Excusé Présent |
| Représentant des D.D.E.N. | |
Mme Nicole SUAVET |
Présente |
| Représentants des parents d'élèves | |
| Mme Fabienne GUITARD - Déléguée parent Bouvines Mme Zineb VONGPHRACHANH - Déléguée parent 100 République M. Philippe TROTOBAS - Délégué parent Bouvines Mme Florence TISSOT - Déléguée parent St Bernard Anne Frank |
Présente Présente Présent Présente |
| Représentant des écoles | |
| Mme Sandrine ZUCCA Directrice du 100 République Mme Dominique MARCILLOUX MARCOTTE Directrice du 98 République M. Olivier JOST Directeur maternelle 54 Servan |
Présente Présente Absent |
| Equipe animation Surveillance réfectoire | |
| Mme Cathy BARBE - Animatrice 98 République Mme Karine VERGNE - Animatrice 98 République M. Tahirou TRORE - Animateur 100 République |
| Représentants élèves République | |
| 2 élèves de CM1 |
| COMPTE-RENDU DE LA COMMISSION |
| Appréciation par les enfants |
|
Les enfants de CM1 ont pu réaliser en classe en présence de la diététicienne un menu qui sera servi dans toutes les classes de l'arrondissement le 3 juin prochain. Le menu choisi par les enfants est le suivant :
|
| Le menu du jour a été particulièrement apprécié des enfants : |
|
|
|
Très bien |
Bien |
Passable |
Médiocre |
|
Présentation des plats |
1 |
14 |
8 |
1 |
|
Chaleur des plats |
2 |
7 |
14 |
0 |
|
Gôut des préparations |
3 |
9 |
8 |
4 |
|
Quantités servies |
6 |
10 |
6 |
2 |
|
Accueil du personnel |
9 |
7 |
7 |
0 |
|
Propreté et bon état de la vaisselle |
4 |
11 |
7 |
2 |
|
Appréciations des menus |
3 |
6 |
11 |
3 |
|
Décoration du réfectoire |
1 |
8 |
4 |
10 |
|
|
29 |
72 |
68 |
22 |
Questionnaire de satisfaction réalisé sur 24 enfants de CM1 déjeunant au réfectoire.
Cite des plats que tu aimes ou aimerais bien manger à la cantine...
Cite des plats que tu n'aimes pas manger à la cantine....
La satisfaction des enfants est mitigée, les points reprochés sont : la chaleur des plats, les menus proposés et la décoration du réfectoire. Concernant la température du plat chaud ce dernier doit être servi avec un impératif de température à 63 ° C mais il semblerait que ce point récurrent soit être vérifié sur le terrain. Concernant les menus proposés la satisfaction n'est plutôt pas bonne. L'analyse des plats souhaités donne la part belle aux féculents (pâtes, frites, lasagnes et panés), tandis que parmi les plats que les enfants n'aiment pas manger à la cantine les légumes reviennent fréquemment. Malheureusement pour les enfants, la Caisse des Ecoles est tenue de proposer en garniture du plat chaud (sur 20 jours de menus) autant de légumes que de féculents. Pour ce qui est de la décoration du réfectoire, le lieu manque effectivement d'affiches et de couleurs, ce qui en ferait un lieu d'autant plus agréable pour déjeuner. Quelques enfants disent avoir froid. Ci-dessous une enquête de consommation réalisée le même jour (26 mars 2013) par la Caisse des Ecoles sur le réfectoire du 100, République et du 98, République sur une analyse du retour de 445 plateaux. Le menu proposé est assez "facile" ce qui rend l'analyse aisée. Des différences de consommation ont pu être constatées. |
| Menu | Soupe (12 %) |
Croque (40%) |
Salade (10%) |
Faisselle (14%) |
Kiwi (12%) |
Eau verre mouillé = a bu |
Pain (12%) |
Consommation du repas |
|
Poids
|
120/160 ml | 124g | 22g | 58g | 40g | ||||
| 100 République | 229 plateaux | 63,2% | 89,1% | 62,9% | 48,9% | 51,4% | 73,1% | 60,3% | 69,8% |
| non pris sur plateau | 1,7% | 0% | 0% | 14% | |||||
| 98 République | 216 plateaux | 70,5% | 90,3% | 68,4% | 72,2% | 74,3% | 89,1% | 80,7% | 80,1% |
| non pris sur plateau | 0% | 0% | 0% | 0% | 2% |
| 98 République | 100 République | Observations |
| 1,9% | 3% | enfants qui n'ont pas goûté la soupe |
| 50% | 40% | enfants qui ont mangé toute la soupe |
| 4,2% | 4,8% |
enfants qui n'ont rien mangé du plat ou juste goûté |
| 5,1% | 11,4% | ont mangé 50% de la moitié du repas |
| 95,8% | 95,2% | ont mangé 50% ou plus du croque |
| 3,7% | 22,3% | enfants qui n'ont pas bu |
Cette enquête réalisée par la Caisse des Ecoles fait suite à une enquête réalisée en Février 2008 qui faisait apparaitre une différence significative de consommation de + de 30 % (55% de consommation pour le 100 République contre 84 % pour le 98 République) entre les enfants déjeunant sur un même réfectoire le même menu mais dans deux écoles différentes. Les résultats de cette nouvelle enquête montrent une différence de consommation entre les deux écoles qui n'est plus que 10 % (69,8% au 100 contre 80,1% au 98). Ce qui représente une amélioration très significative du 100 République. Toutefois, Mme TOSI s'interroge toujours sur les raisons de cet écart persistant de 10 % alors que ce sont des enfants de même âge, servis exactement de la même façon dans une réfectoire au confort similaire.
Le bruit pourrait-il en être la cause ? : le 100 serait plus bruyant ? Les animateurs travaillent sur ce point et n'hésitent pas à éteindre la lumière et font régulièrement rétablir le silence auprès des enfants. La différence de sonorité est difficile de comparaison sans appareil et n'apparait significative alors qu'elle était bien en 2008.
Une différence d'organisation ? Au 98, les enfants doivent tout prendre sur leur plateau. Au 100, ils ne sont pas obligés... Un travail de fond ?
| Changement de menu le 29 Mars |
Les parents de l'école Bouvines ont écrit à la Caisse des Ecoles au sujet du vendredi 29 mars, c'était le vendredi Saint. Du poisson été prévu au menu. Et c'est de la viande qui a été servie ce jour là. Les parents souhaitent savoir ce qu'il s'est passé.
Mme TOSI rappelle que c'est bien du poisson qui était prévu ce jour là mais plusieurs problèmes indépendants de la volonté de la Caisse des Ecoles ont fait que de la viande a été servie. La viande était initialement prévue pour le Lundi 25 mars, mais une grève annoncée par l'Education Nationale pour ce jour là ne nous a pas permis d'annuler la commande de race à viande française déjà précommandée à l'avance, au moment où nous avons eu confirmation de la grève les commandes de la semaine étaient déjà passées sauf pour le poisson du vendredi qui lui est toujours passé au dernier moement (en fonction des arrivages de pêche), la facilité a donc été de changer les menus pour ne pas perdre la marchandise.
Mr Jaulin indique que même si l'école est laïque, nous servons un plat de substitution au porc. Il convient d'éviter la viande le vendredi en mettant du poisson ou de l'omelette, peut être pas systèmatiquement mais au moins régulièrement. Et pour éviter ce genre de problème que certain vont interpréter comme de la provocation, il convient de toujours prévoir du poisson le vendredi Saint.
La Directrice du 100 République fait remarquer que les grammages proposés pour les CP sont presque trop importants tandis que pour les plus grands en CM2, ils sont un peu justes. Effectivement, il n'y a pas de distinction de grammages chez les élémentaires lorsque la Caisse des Ecoles passe ses commandes, toutefois force est de constater sur le terrain que la plupart du temps les agents de service peuvent adapter plus ou moins en fonction du "gabarit" ou de l'âge de l'enfant la portion.
La Directrice est tout à fait d'accord avec cette distinction dés que le plat le permet, les animateurs doivent en être informés pour éviter le questionnement des enfants. Mais ce sont les agents de restauration qui sont les seuls capables de moduler en fonction de ce qu'ils ont reçus et c'est parfois difficile car un plat reçu est prévu pour un nombre définit d'enfants sans distinction d'âge. Certains agents ont plus l'habitude et arrivent très bien à gérer ces différences, pour éviter ainsi que les CP gaspillent tandis que les grands réclament.
La prochaine commission des menus aura lieu le 11 juin à 12h30 sur le restaurant scolaire élémentaire Saint Bernard
Les membres de la commission qui ne peuvent assiter aux commissions sont invités à en faire part à la Caisse des Ecoles 10 jours avant 01 43 79 60 27 (pour la commande des repas). Les parents délégués ou autres personnes qui souhaitent y participer devront contacter Mr Lenain au 01 43 55 46 17 ainsi que la Caisse des Ecoles au 01 43 79 60 27 pour la commande des repas. merci de votre attention.
Synthèse des propos recueillis par Mme Malezieux et Mme Tosi
Mme TOSI rappelle que c'est bien du poisson qui était prévu ce jour là mais plusieurs problèmes indépendants de la volonté de la Caisse des Ecoles ont fait que de la viande a été servie. La viande était initialement prévue pour le Lundi 25 mars, mais une grève annoncée par l'Education Nationale pour ce jour là ne nous a pas permis d'annuler la commande de race à viande française déjà précommandée à l'avance, au moment où nous avons eu confirmation de la grève les commandes de la semaine étaient déjà passées sauf pour le poisson du vendredi qui lui est toujours passé au dernier moement (en fonction des arrivages de pêche), la facilité a donc été de changer les menus pour ne pas perdre la marchandise.
Mr Jaulin indique que même si l'école est laïque, nous servons un plat de substitution au porc. Il convient d'éviter la viande le vendredi en mettant du poisson ou de l'omelette, peut être pas systèmatiquement mais au moins régulièrement. Et pour éviter ce genre de problème que certain vont interpréter comme de la provocation, il convient de toujours prévoir du poisson le vendredi Saint.
| Des grammages différents en fonction de l'âge |
La Directrice du 100 République fait remarquer que les grammages proposés pour les CP sont presque trop importants tandis que pour les plus grands en CM2, ils sont un peu justes. Effectivement, il n'y a pas de distinction de grammages chez les élémentaires lorsque la Caisse des Ecoles passe ses commandes, toutefois force est de constater sur le terrain que la plupart du temps les agents de service peuvent adapter plus ou moins en fonction du "gabarit" ou de l'âge de l'enfant la portion.
La Directrice est tout à fait d'accord avec cette distinction dés que le plat le permet, les animateurs doivent en être informés pour éviter le questionnement des enfants. Mais ce sont les agents de restauration qui sont les seuls capables de moduler en fonction de ce qu'ils ont reçus et c'est parfois difficile car un plat reçu est prévu pour un nombre définit d'enfants sans distinction d'âge. Certains agents ont plus l'habitude et arrivent très bien à gérer ces différences, pour éviter ainsi que les CP gaspillent tandis que les grands réclament.
La prochaine commission des menus aura lieu le 11 juin à 12h30 sur le restaurant scolaire élémentaire Saint Bernard
Les membres de la commission qui ne peuvent assiter aux commissions sont invités à en faire part à la Caisse des Ecoles 10 jours avant 01 43 79 60 27 (pour la commande des repas). Les parents délégués ou autres personnes qui souhaitent y participer devront contacter Mr Lenain au 01 43 55 46 17 ainsi que la Caisse des Ecoles au 01 43 79 60 27 pour la commande des repas. merci de votre attention.
Synthèse des propos recueillis par Mme Malezieux et Mme Tosi
| Paris, le 2 Mai 2013 Christian KLEDOR Le Chef des Services Economiques Directeur de la Caisse des Ecoles |