En élèmentaire (essentiellement sur les selfs)

Le gaspillage dépend du menu proposé : les légumes ou les aliments méconnus sont difficiles.

ACTIONS PROPOSEES

Revoir le grammage des légumes proposés en entrée, des portions mini seront proposées,
- L'enfant a toujours le choix de choisir entre l'entrée "version normale" ou l'entrée "version mini".

 

Les fruits seront proposés sous forme entière ou en quartier (pommes, poires, pamplemousses...)
- Les grammages des légumes ont été revus à la baisse (-10,4 %), cette baisse est passée inaperçue.

- Améliorer encore les préparations culinaires (les recettes des légumes changent et s'améliorent, le plus souvent les courgettes et les épinards sont proposés en gratin avec du fromage).

- Affiches "stop au gaspillage" disposées dans tous les réfectoires.

- Adapter les grammages à l'âge des enfants sur le self (les agents de services pourront adaptés le grammage en fonction des enfants CP ou CM2).

- Intervention sur le gaspillage en classe et réfectoire (rendre visible le gaspillage et responsabiliser les enfants).

- Le pain est placé en fin de self (l'objectif étant de privilégier toutes les composantes du repas).

PROPOSITIONS AUX ACTEURS HORS CAISSE DES ECOLES

Laisser libre choix à l'enfant sur 5 composantes proposées de n'en prendre que 4 sur le plateau et non systèmatiquement toutes les composantes (information a diffuser aux animateurs).
 

- Contrôle systématique de tous les plateaux des enfants au niveau des échelles (les enfants doivent montrer leur plateau aux animateurs). L'animateur demande à l'enfant de retourner s'asseoir pour manger un petit peu, s'il n'a rien mangé sur son plateau.

- Dès 9h les Directrices, directeurs donnent les effectifs de cantine aux agents de service pour le service du midi.

- Importance de bien communiquer sur les actions aux parents/directeurs/animateurs

 

Ces actions seront largement diffusées dans la prochaine lettre d'information "Les Chemins de l'Ecole".
 

Des interrogations des membres de la commission concernent alors la découpe des fruits. Est ce que les enfants qui n'ont pris qu'un quart de fruit pourront se resservir ? On peut effectivement tout à fait imaginer qu'un plateau de fruits découpés soit distribué par les animateurs ou être disponible à un endroit  stratégique du réfectoire.

Les fruits entiers restants en fin de service seront utilisés pour améliroer les présentations des entrées des prochains services (ex : une rondelle de pomme autour d'un chou rouge ou un 1/4 d'orange autour d'une carotte, d'une compote....) ou de proposer un choix supplèmentaire au dessert du lendemain.

Concernant la transmission des effectifs Madame DAHADEAU précise alors que pour sa part elle n'a connaissance de l'ensemble des 1/2 pensionnaires qu'à partir de 10h30. Mais il est toutefois possible d'adapter quelque peu la production en fonction des particularités de chaque établissement, commencer par exemple à produire une partie de la production jusqu'à l'arrivée des effectids confirmés par le responsable de l'établissement, ce qui nous permet toujours d'éviter de préparer des repas qui seront jetés. L'an dernier la responsable a du jeter des repas d'une classe qui était partie en voyage et dont elle n'avait pas eu connaissance.

L'autre difficulté de ses actions est de pouvoir communiquer aux animateurs que si les enfants ne prennent pas une des 3 composantes autour du plat principal ce n'est pas grave, ce qui est important c'est que l'enfant ne se retrouve pas avec uniquement son plat chaud sur son plateau et surtout qu'il ne quitte  pas le réfectoire sans n'avoir rien goûté.

Il y a des responsables d'établissement qui obligent les enfants à tout prendre sur leur plateau ce qui concourt inévitablement au gaspillage si les animateurs ne font pas le travail incitatif à table, ce qui est très difficile.

Un réfectoire sombre et mal entretenu

Madame DAHADEAU fait remarquer que le réfectoire est très sombre et peu convivial. Il manque de luminaires. Maryline TOSI rappelle que c'est au département de prendre en charge cette réfection ou l'achat de luminaires et non à la Caisse des Ecoles. Tout comme l'entretien, le nettoyage des toilettes et des escaliers extérieurs qui sont à la charge du personnel du collège. Les enfants vont rarement utiliser ces toilettes car il n'y a jamais de papier ni de savon.

Une gestion des poubelles contraignante

La configuration du réfectoire : escalier + réfectoire détaché de l'établissement rend complexe la gestion des poubelles. La responsable du réfectoire est chargée d'acheminer les poubelles pleines du réfectoire vers l'école pour que ces dernières soient sorties par la gardienne. Comme dans tous les établisement du 11ème c'est la gardienne de l'établissement qui est chargée de sortir les poubelles du restaurant et de venir les remettre en place. C'est contraignant car il y a la rue à traverser mais pour la responsable de la Caisse le fait qu'il y ait des escaliers l'oblige à porter les sacs de poubelles à la main jusqu'au container poubelle.

Animation réalisée lors de la semaine du goût

Pour la semaine du goût, la Caisse des Ecoles a contacté une vingtaine de restaurateurs du 11ème pour leur demander d'élaborer un menu pour faire découvrir aux enfants des nouvelles recettes et promouvoir le restaurant participant. Dans un premier temps aucun restaurateur ne s'est prononcé, ce qui laisse penser que la demande adressée par la diététicienne était un peu trop contraignante pour les restaurateurs du 11ème. Puis la semaine qui a précédé le chef du restaurant "MANGER" (rue Keller) a bien voulu participer en proposant une animation dans le réfectoire de l'école élémentaire Keller.  L'animation a été un réel succès auprès des enfants. La Caisse des Ecoles prévoit donc de renouveler ce type d'opération avec davantage de restaurateurs sur différentes écoles, c'est un moyen intéressant de promouvoir des aliments méconnus ou peu plébiscités des enfants, pour les restaurateurs du quartier c'est une façon de promouvoir leur cuisine.

Alimentation durable

La Caisse des Ecoles s'est dotée en septembre 2013 d'un marché de produit BIO pour son épicerie, ses produits laitiers. Depuis le début de l'année 2013, elle dispose désormais d'un marché commun de fruits et légumes BIO avec la Caisse des Ecoles du 4ème arrondissement de Paris. 20 % des composantes servies aux menus actuellement sont BIO ou labellisées, ce qui reste encore loin des 30 % prévus par la Mairie de Paris, mais les prix du BIO restent élevés ce qui limite les composantes. A partir de janvier 2014, 33 % des compsoantes constituants les menus seront issues de l'alimentation durable.

La prochaine commission des menus aura lieu le vendredi 15 Novembre 2013 à l'école élémentaire Titon.





Les membres de la commission qui ne peuvent assiter aux commissions sont invités à en faire part à la Caisse des Ecoles 10 jours avant 01 43 79 60 27 (pour la commande des repas). Les parents délégués ou autres personnes qui souhaitent y participer devront contacter Mr Lenain au 01 43 55 46 17 ainsi que la Caisse des Ecoles au 01 43 79 60 27 pour la commande des repas. merci de votre attention.