COMMISSION DES MENUS DU 28 MAI 2015 Groupe scolaire Baudin - Saint Sébastien |
Présents | |
M. François VAUGLIN Président Caisse des Ecoles Mme Sophie PRADINAS-HOFFMAN Présidente déléguée Caisse des Ecoles M. Philippe DUCLOUX Vice-Président adjoint |
Excusé Présente Excusé |
Caisse des Ecoles | |
M. Christian KLEDOR Directeur M. Arnaud LORENZI Adjoint au Directeur Mme Maryline TOSI Diététicienne M. Lilian DUCHESNE Assistant technique « SOGERES » Mme Marie DUPONT NIVET Stagiaire Diététicienne Mme Saaida NORRI Responsable cuisine satellite |
Excusé Excusé Présente Présent Présente Présente |
Circonscription des Affaires Scolaires | |
Mme Claire COULBAUX |
Absente |
Commission de Restauration | |
Mme Françoise AGASSE M. Michel JAULIN M. Jean-Claude LENAIN M. David BELLIARD Mme Isabelle CHARPENTIER Mme Odile MALEZIEUX Mme Carole VIGOUROUX-FAJGELMAN M. Régis LINDEPERG Mme Christiane MAHJOUB
Mme Liliane CAPELLE |
Présente Présent Présent Absent Absente Présente Excusée Absent Absente Présente |
Représentant des D.D.E.N. | |
Mme Nicole PRESSE |
Présente |
Représentants des parents d'élèves | |
Mme Emeline BELL-SCOTT - Parente déléguée SAint Sébastien Mme Irina CLEMENT-LAROSIERE - Parente déléguée Froment Mme Fizia HACHOUR - Parente déléguée Saint Sébastien Mme Anne LEVY-FORTIER - Parente déléguée Baudin maternelle/élémentaire Mme Florence SCHIWITZ - Parente déléguée Baudin Mme Juliette URBAIN - UL FCPE 11eme - Parente déléguée Cavaignac Mme Hélève ROCHE - Parente délégué Pihet/Beslay Mme Stéphanie PERRET - Parente déléguée Collège Lucie Aubrac |
Représentants de l'école | |
Mme Chriystel BERBETT - Directrice Ecole élémentaire Baudin Mr Jean Philippe FEY - Directeur Ecole Saint Sébastien |
COMPTE RENDU DE LA COMMISSION |
Les membres de la Commission des menus se sont réunis autour d'un repas sur le réfectoire commun aux écoles élémentaires Saint Sébastien et Alphonse Baudin. Le restaurant est une cuisine satellite qui fonctione en liaison froide. Les entrées, fromages et desserts sont préparés sur place par les agents, le plat chaud est préparé et refroidi par la cuisine centrale du 4/12 Cité Souzy pour être réchauffé sur la cuisine satellite.
Le menu du jour |
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Appréciation des menus | ||||
Le menu servi a été composé par les enfants de l'école Saint Bernard, c'est donc un menu qui devrait plaire aux enfants. Le menu a effectivement été apprécié par les enfants dans l'ensemble. Un parent délégué trouve que le menu est un peu trop riche en sucre (tartes aux pommes + yaourt sucré). La diététicienne fait remarquer que le plus souvent les yaourts sont natures et servis avec un sachet de sucre de 5g, aujourd'hui ce sont les enfants qui ont choisi le menu, et les enfants apprécient de temps en temps les yaourts aux fruits d'autant que ces derniers restent exceptionnels en raison du prix. Les tomates étaient très bonnes, ce sont des tomates pleine terre et françaises. La présentation a été appréciée. Dans cette école, il y a un gros travail d'amélioration de la présentation des entrées réalisé par les agents de restauration. La tarte aux pommes est industrielle et surgelée, la Caisse des Ecoles ne fabrique pas de pâtisserie, et les pâtisseries fraîches sont trop onéreuses. L'appréciation de ce produit diffère, certain lui trouve un goût très industriel d'autres très satisfaisant pour un dessert de collectivité. La diététicienne reconnait que le produit peut difficilement rivaliser avec la qualité d'un dessert maison, mais finalement ce qui compte aussi c'est que ce produit est très apprécié des enfants et à un coût très respectacle. C'est une tarte de la marque "Pasquier" que l'ont peut trouver en grandes surfaces. Elle n'est pas spécialement sucrée puisqu'elle compte - de 20g de surcre par portion (75g) Monsieur Klédor réfléchit à un projet de construction d'un laboratoire pour faire des desserts, des pâtisseries et des goûters maison en place de l'ancienne cuisine Keller/Bullourde. Le poulet servi à la Caisse des Ecoles du 11ème est toujours du poulet fermier Label Rouge. Les appréciations différent là aussi, certains ont apprécié d'autre le trouvent trop sec. Une parente déléguée fait remarquer une nette amélioration sur la qualité des pommes de terre. Lors d'une commission l'an dernier où elle était présente les pommes de terre étaient fades et dures à l'intérieur. Aujourd'hui elles étaient vraiment goûteuses. Il est regrettable que les enfants ne les aient pas plus appréciées, sans doute les grammages sont à revoir à la baisse car beaucoup de pommes de terre sont restées dans les assiettes.
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Remarque de la responsable de satellite |
Mme Norri, responsable des deux réfectoires du groupe St Sébastien/Baudin fait remarquer que les enfants de maternelle mangent très bien et sont bien encadrés, mais que ce n'est pas le cas des CP et des CE1 qui mangent très vite pour aller jouer et les plateaux restent plein. Pas de soucis en revanche concernant les plus grands. Les grans peuvent d'ailleurs bénéficier de "rab" contrairement aux petits puisqu'ils sont servis à la fin. En effet les CP mangent toujours en premier et la rotation des classes ne se fait que chez les plus grands. Juliette URBAIN, Présidente de l'UL du 11ème fait remonter la même remarque que les CP et les CE1 mangent beaucoup trop vite. Il devient nécessaire de faire quelques chose sur toutes les écoles, de travailler notamment avec la CAS et les animateurs. |
La sauce vinaigrette à part | ||||||||||||||
Certaines écoles élémentaires proposent des entrées avec de la sauce vinaigrette sur le côté car certains enfants n'apprécient pas la vinaigrette. Après une période de test sur quelques écoles, la diététicienne envisage de généraliser ce service d'ici la rentrée pour toutes les écoles élementaires : 1 ou 2 plateaux d'entrées y seront ainsi proposé, pour répondre à une demande récurrente de la part des enfants.
Une parente déléguée fait remarquer que les pommes ne sont pas épluchées, les enfants les consomment donc avec la peau. Or la peau des pommes "de l'agriculture conventionnelle" contient des pesticides. S'il n'est évidemment pas possible d'acheter tous les fruits BIO car il sont plus chers, peut être pourrions nous privilégier le BIO aux fruits qui ne peuvent pas être épluchés et qui sont donc consommés avec la peau alors que pour l'orange, le melon c'est moins problématique puisque l'on ne mange pas la peau. La diététicienne précise toutefois que les fruits BIO français les moins chers sont les pommes et que par conséquent, elles sont souvent BIO. Mais effectivement ce point d'attention est justifié.
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